On a cuisiné pour vous #17 : Arancinis champignons fromage
Publié le.
6/4/2020
D'habitude vous adorez nos On a testé pour vous, mais comme vous l'aurez sûrement deviné, les temps sont durs et on ne peut pour le moment plus rendre visite aux restaurateurs lyonnais. Cette fois-ci, on a cuisiné pour vous ! Le Petit Paumé confiné se met aux fourneaux et vous prépare de belles recettes pour vous donner envie de rester chez vous ! Une recette par jour, jusqu'à nouvel ordre 😉
1ère étape : ON SE LAVE LES MAINS 👏🏻 🚿
Arancinis champignons fromage
Vous adorez le risotto ? Alors vous allez adorer les Arancinis, qui sont des boulettes de risottos tout droit venues de Sicile ! En Italie, on prépare souvent cette recette avec des restes de risotto, donc si vous en avez, vous pouvez sauter la première partie de la recette. Si vous n’en n’avez pas, ce n’est pas grave, on vous guide de A à Z dans la confection de ces petites boulettes qui vont vous faire tomber à la renverse
Ingrédients (pour 4 personnes)
Risotto:
- 240g de riz à risotto
- 100g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 20cl de vin blanc
- Du bouillon de poule (ou de légume pour une recette végétarienne)
- Persil
- Parmesan
- Beurre
Arancini:
- 2 oeufs
- Chapelure
- Farine
- Huile à frire
- Mozzarella
Sauce tomate maison (facultatif, mais je vous le recommande)
- 1 boite de tomates pelées
- 1 boite de 70g double concentré de tomate
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- ½ morceau de sucre
- Herbes : thym, laurier, basilic
Préparation
Etape 1: le risotto
- Préparer le bouillon : faire chauffer une casserole d’eau et ajouter du bouillon de poule ou de légumes
- Émincer finement les échalotes et les champignons
- Faire revenir quelques instants dans du beurre les échalotes, puis ajouter les champignons
- Réserver la préparation dans un bol
- Faire fondre du beurre, ajouter le riz et bien mélanger quelques instants (attention, il ne faut pas que le grain de riz brunisse)
- Verser le vin blanc et laisser cuire le riz dedans jusqu’à évaporation
- Ajouter les échalotes et les champignons
- Ajouter le bouillon au riz une louche par une louche (on met une louche, une fois que le bouillon s’est évaporé, on ajoute une nouvelle louche, etc)
- Une fois le risotto cuit, ajouter du parmesan râpé, du poivre, du persil ciselé et une noisette de beurre
- Faire refroidir le risotto pendant une à deux heure(s) au frigo
Etape 2 : la sauce tomate maison (facultative, mais je vous la recommande une nouvelle fois)
- Émincer l’ail, l’oignon et le basilic
- Faire revenir l’oignon puis verser les tomates pelées, le double concentré de tomate, le thym, le laurier, l’ail, le demi-morceau de sucre, saler et poivrer
- Laisser mijoter 45 minutes
- Si besoin écraser les tomates avec un écrase-purée
- Ajouter le basilic
- Laisser mijoter 5 minutes
Etape 3 : la confection des arancinis!
- Une fois le risotto refroidi, faire des boules de risotto avec vos mains (propres évidemment)
- Placer un petit cube de mozzarella au centre de la boule (facultatif)
- Placer les boules dans la farine, dans les oeufs battus, puis dans la chapelure
- Faire frire les arancinis dans une friteuse (faire chauffer l’huile de la friteuse en amont) OU faire frire les arancinis dans une casserole d’huile chaude (il faut une grande quantité d’huile, c’est normal, il y a pleins de tutos sur internet pour frire sans friteuse, on vous laisse y jeter un coup d’oeil)
- Servir chaud avec une sauce tomate maison, et du parmesan râpé
Et voilà, c’est prêt !
Comme vous le savez, le Petit Paumé vous propose une recette par jour pendant le confinement. On vous remet ci-dessous les liens vers nos recettes des jours derniers :
Velouté de lentilles et champignons
