Impossible de se balader dans Lyon sans croiser un sac aux iconiques rayures multicolores : ses chocolats sont une institution, sa Praluline est devenue un symbole. Mais l’histoire de Pralus, c’est avant tout l’histoire de deux grands hommes du même nom.

Récit d’une famille qui a su faire de ses rêves une réalité… Très chocolatée ! 🍫😍

Dans la famille Pralus, je voudrais le père !

Pralus, c’est avant tout un nom de famille : celui d’Auguste Pralus. Né en 1920 dans la Loire, dans la petite bourgade de Mars (déjà un clin d'œil du destin à l’industrie du chocolat?), il ouvre sa première pâtisserie à Roanne en 1948. Sept ans plus tard, Auguste décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France, en 1955. Son travail, exigeant, lui vaudra de belles récompenses : il deviendra Président du Syndicat des Pâtissiers; Membre de l’Académie Culinaire de France; Chevalier des Arts, des Sciences et des Lettres, et même Chevalier de l’Ordre du Mérite National. Si vous passez par Roanne, vous y trouverez même une esplanade à son nom. Rien que ça !

Crédits photos : La première pâtisserie Pralus, à Roanne.

Dans la famille Pralus, je voudrais le fils !

En 1988, c’est François Pralus, fils d’Augustin, qui reprend les fourneaux. Le jeune passionné affiche un CV qui en ferait pâlir plus d’un : il commence en apprentissage chez Auguste Pralus (jusque là, on s’en doutait), puis François est ensuite passé chez Bernachon, Lenôtre (l’école), un restaurant Troisgros, l’hôtel Méridien à Nice, et bien d’autres; avant de reprendre définitivement les rênes de la maison familiale.

Mais dès son stage chez Bernachon lui vient une idée qui fera sa renommée : fabriquer son propre cacao. Un rêve, posséder sa propre plantation de fèves, qui se réalisera à Madagascar, sur l’île aux parfums (un nom évocateur…). Il choisit d’y cultiver du cacao Criollo, la variété la plus rare, gage d’excellence. Il récoltera les premières fèves en 2012, près de trente ans après l’avoir imaginé. Il est aujourd’hui l’un des seuls chocolatiers en France à travailler la matière de A à Z, sans passer par des intermédiaires. Faire tout soi-même, un gage de qualité pour la maison Pralus.

François Pralus dans sa plantation

Un chocolat à faire pâlir Willy Wonka

Chaque année, ce sont près de 150 tonnes de chocolat Pralus qui sortent de la manufacture basée à Roanne. Le cacao utilisé proviennent des quatre coins de la planète, en plus de sa propre exploitation. Pralus sélectionne les meilleures fèves, pour un chocolat au goût inégalé. Sa collection comporte aujourd’hui plus de vingt purs crus à 75%, un lait à 45% et un 100% pur criollo issu de sa ferme à Madagascar. Un véritable tour du monde des saveurs chocolatées !

Crédits photos : La Praluline, François Pralus

Et bien sûr, l’incontournable, l’inimitable Praluline

Impossible de parler de Pralus sans évoquer sa création emblématique. La Praluline est née dans la petite chocolaterie de Roanne, il y a déjà 60 ans. Une brioche au beurre fondante, de la praline maison très croquante, la Praluline est sans cesse imitée mais jamais égalée. Tout simplement 600g de bonheur à se partager. Et visiblement, c’est un franc succès : il peut se vendre jusqu’à 1000 pralulines par jour ! Aujourd’hui, la Praluline est un symbole de la gastronomie lyonnaise, un incontournable dont tous les guides touristiques vantent les mérites !

Cet article vous a donné l’eau à la bouche ? Que vous soyez plus chocolat ou pralines, rendez-vous sur notre site pour retrouver plein de recettes pour les grands gourmands !

Pour plus d’informations :
Retrouvez la chocolaterie sur le site du Petit Paumé ,
On a trouvé la plupart de nos informations sur leur site, qu’on vous invite à visiter !  chocolats-pralus.com.

Crédits photo de couverture : Le Roannais. Praluline © MC - OTRA