Pâque ou Pâques ?

La Pâque juive célèbre la fuite du peuple juif d’Égypte, emprisonné par Pharaon, ainsi que la traversée de la Mer Rouge.

Mais Pâques, qui commémore la résurrection de Jésus chez les chrétiens, s’écrit au pluriel pour évoquer non seulement la passion, crucifixion et la résurrection de Jésus, mais aussi pour se distinguer de la Pâque juive.

Une fête religieuse ? Pas seulement ! Pâques est également la célébration du printemps et du retour des beaux jours après un hiver souvent bien trop long…

Voici alors un menu aux recettes réconfortantes pour entrer dans cette nouvelle saison comme il se doit !

Cuisiner de l’agneau, une tradition de Pâques

Si Pâques est synonyme de moments de partage, que la religion soit la raison première de ces rassemblements en famille ou entre amis, cette fête est pour beaucoup de français une date à laquelle nous nous faisons plaisir gustativement. Qu’il s’agisse de repas conviviaux ou de chocolats, accrochez-vous, vous risquez de prendre quelques kilos ce week-end !

Cette semaine, on vous donne nos deux meilleures recettes : l’agneau de 7h, et le tajine d’agneau aux pruneaux. Vous allez fondre, on vous le garantit.

1. l’agneau de 7 heures

source image : la-viande.fr

Les ingrédients :

• 2 kg de gigot d’agneau
• 5 carottes
• 1 branche de céleri
• 3 oignons
• 10 gousses d’ail (3 pour le début de la recette puis 7 ou autant que vous voulez pour faire de l’ail en chemise !)
• 3 grosses échalotes
• 1 bouquet garni
• 1 branche de romarin
• piment d’espelette
• 3 clous de girofle
• vin blanc sec
• sel
• poivre
• Huile d’olive

La recette

ÉTAPE 1

Préchauffer votre four à 140°C. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four. Pendant ce temps, saler (légèrement) poivrer et mettre un petit peu de piment d’espelette sur les deux côtés de votre gigot. Faire dorer le gigot dans votre cocotte. Réserver.

ÉTAPE 2

Émincer puis faire revenir une dizaine de minutes, dans cette même cocotte, avec un petit peu d’huile d’olive, les échalotes, trois gousses d’ail et les oignons. Ajouter les clous de girofle. Enfin, tailler en grosses tranches vos carottes et les ajouter dans la casserole. Faire dorer à feu vif 5 minutes de plus.

ÉTAPE 3

Ajouter 60cl de vin blanc, baisser le feu, couvrir et laisser encore 5 minutes.

ÉTAPE 4

Remettre le gigot dans votre cocotte et ajouter la branche de céleri ainsi que le bouquet garni. Placer également autant de gousses d’ail que vous voulez sans les éplucher (c’est ce qu’on appelle de l’ail en chemise). Ajouter 15cl d’eau dans votre plat, mettre le couvercle et enfourner. Baisser immédiatement votre four à 120°C et laisser cuire 7h.

ÉTAPE 6

Environ toutes les deux heures, arroser votre viande avec son jus de cuisson puis remettre le plat au four.

ÉTAPE 7

Avant de servir, saler, poivrer et ajouter du piment pour parfaire l'assaisonnement. L’agneau doit être assez tendre pour se découper à la cuillère. Et voilà !

Fermez vos yeux et dégustez ce nectar, c’est certain vous allez fondre de plaisir.

N’oubliez pas, cette recette se fait 7h avant le repas alors filez vite acheter votre viande !

2. Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

source image : femme actuelle

Pour 6 personnes

Les ingrédients :

• 1,5kg d’épaule d’agneau désossée
• 500g de pruneaux
• 1 oignon
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• ½ cuil. à café de Ras el Hanout
• Une pincée de gingembre en poudre
• 250g d’amandes mondées
• 1 bâton de cannelle
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• Sel, poivre du moulin

La recette

ÉTAPE 1 :

Couper la viande en morceaux. Faire tremper les pruneaux dans de l’eau tiède. Peler et hacher l’oignon.

ÉTAPE 2:

Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux d’agneau de toutes parts, sur feu moyen. Ajouter l’oignon haché, le Ras el Hanout et le gingembre. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.

ÉTAPE 3:

Égoutter les pruneaux et verser leur eau de trempage dans le tajine, en ajoutant de l’eau de façon à couvrir les morceaux de viande. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes sur feu doux.

ÉTAPE 4:

Pendant ce temps, faire dorer les amandes dans une poêle avec un peu d’huile.

ÉTAPE 5:

Retirer la viande et faire réduire le jus jusqu’à obtenir une sauce légèrement caramélisée. Disposer les morceaux de viande dans le plat à tajine, napper avec la sauce, disposer les pruneaux, la cannelle et recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium percée de quelques trous (ou recouvrir du couvercle de votre plat à tajine pour les mieux équipés !)

ÉTAPE 6 : Enfourner 30 minutes à 180 °C (th. 6). Au moment de servir, parsemer de coriandre ciselée et d’amandes grillées.

Astuce : Les pruneaux peuvent être remplacés par des abricots secs ! 😋

Mais découvrez plus en détail la raison pour laquelle nous mangeons de l’agneau à Pâques en lisant notre article à ce sujet ! 😉

Agathe et Ilona

source photo icone : la-viande.fr et femme actuelle