Le gratin de cardons, un grand classique de la cuisine lyonnaise auquel on s’attaque aujourd’hui. Un plat assez simple traditionnellement mangé la veille de Noël, mais pourquoi s’en priver quelques mois plus tard…

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Ingrédients pour 4 personnes

• 900g de jeunes cardons
• 2 citrons
• 30g de farine
• 30g de beurre
• 30cl de lait
• 20cl de crème épaisse
• Emmental râpé
• Une cuillère à café de muscade
• Sel
• Poivre

Préparation

La préparation des cardons

Si vous avez choisi de vous casser la tête et de ne pas prendre des cardons en bocaux alors voici les premières étapes : épluchez les cardons, avec des gants si vous le pouvez, enlevez les feuilles, les fils et à peau de l’intérieur des côtes qui ne sont pas comestibles. Tranchez ensuite les cardons en petits morceaux puis plongez-les dans de l’eau bouillante une vingtaine de minutes. Pressez les deux citrons dans cette eau bouillante pour éviter l’oxydation des cardons et donc les tâches noires qui peuvent apparaître sinon.

Si vous avez choisi la facilité avec les bocaux, égouttez simplement les cardons, on vous a mâché le travail avant.

La préparation de la sauce

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine puis ajoutez le lait au fur et à mesure. Ajoutez ensuite la crème, la muscade, du sel et du poivre.

Le plat final avant enfournement

Faites préchauffer le four à 180°C.

Mélangez les cardons et la sauce dans un plat à gratin préalablement beurré puis saupoudrez d’emmental râpé à votre guise.

Cuisson

Faites cuire pendant 30 minutes, surveillez tout de même aux alentours de 20 minutes votre plat si vous préférez un dessus qui ne soit pas trop grillé.

Dégustez !

Vous pouvez retrouver ici une autre recette de gratin, celle de notre gratin dauphinois.

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Lénah