Amis lyonnais, voici la recette du gratin de cardons, plat typique de la région lyonnaise. Cette recette est pour 6 personnes.

Ingrédients :

• 2 kg de cardons
• 4 os à moelle
• 1 verre de lait
• 100g de beaufort râpé
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 75 cl de lait
• 2 verres de lait
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Recette :

‍

1.  Commençons par préparer les cardons :

Il faut tout d’abord commencer par mettre les os à moelle au congélateur pour bien les refroidir. Ensuite, épluchez soigneusement tous les cardons en faisant attention de bien enlever tous les filaments et la pellicule blanche. Une fois qu’ils sont épluchés, coupez les côtes en tronçons biseautés (c'est-à-dire en biais, pour obtenir une plus grande largeur) d'environ 2 cm (de préférence avec des ciseaux). Ensuite, ajoutez 15 cl de lait à de l’eau salée et faites cuire les cardons (une fois égouttés) pendant 30 minutes dans ce mélange porté à ébullition.

2. Préparons maintenant la béchamel :

Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole (à fond épais de préférence) et ajoutez la farine en remuant avec une cuillère en bois. Versez ensuite le lait progressivement et sans cesser de remuer pour que le mélange épaississe. Incorporez alors la moitié du beaufort râpé, et assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée.

3. Préparons ensuite la moelle :

Ce n’est qu’à ce moment que vous devrez sortir les os du congélateur, pour faire sortir la moelle hors de l'os. Râpez alors la moelle congelée et mettez la moitié dans la béchamel. Cela n’est pas grave si la moelle est en petits éclats (il est parfois difficile de la sortir de l’os).

4. Finissons le gratin :

Pour finir, égouttez bien les cardons et mélangez- les à la béchamel. Déposez les ensuite dans un plat à gratin, et recouvrez de la moelle et du Beaufort râpé restant Mettez le plat au four (bien préchauffé) pendant une dizaine de minutes pour qu’il soit bien gratiné.

Paulito