Plat emblématique de la région lyonnaise, le tablier de sapeur peut aussi se préparer à la maison. Suis la recette et toi aussi tu seras Sapeur comme jamais !
D’où vient son nom ?
A l’origine ça s’appelait le « tablier de Gnafron », en l’honneur du maréchal de Castellane, gouverneur militaire sous Napoléon III. Il était apparemment amateur de tripes et ancien sapeur du Génie. Ces sapeurs portaient un tablier de cuir pour protéger leur tenue lors des travaux de force. Le maréchal, son tablier, son goût pour les tripes : ça donne le tablier de sapeur.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
1kg de gras double épais (acheté cuit de préférence)
2 oeufs
10 cl d’huile
150g de chapelure
Sel
Poivre
Pour la marinade :
20cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile
Sel / poivre
Pour la sauce tartare :
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à café de moutarde
10cl d’huile
5 petits cornichons
1 cuillère à soupe de Câpres
1 bouquet de fines herbes (persil, estragon
La recette finale, on assemble tout :
Découpez le gras double en morceaux de forme triangulaire, mettez-les dans un plat creux et faites-les mariner 2 heures dans le vin blanc, le jus de citron, la moutarde et assaisonnez légèrement de sel et poivre.
Préparez l'anglaise : cassez les œufs, ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile, 2 cuil. à soupe d'eau, assaisonnez de sel et poivre et battez l'ensemble en omelette.
Préparez la sauce tartare : Faites une mayonnaise en émulsionnant dans un bol le jaune d'oeuf avec la moutarde, puis versez l'huile en filet sans cesser de remuer jusqu'à ferme consistance, salez. Hachez grossièrement les câpres et les cornichons. Lavez et épongez les fines herbes. Mélangez tous ces ingrédients à la mayonnaise.
Egouttez les morceaux de gras double, puis passez-les dans l'anglaise et ensuite dans la chapelure. Tapez légèrement avec la main pour que la chapelure adhère bien au gras double.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Dès qu'elle est chaude, mettez les tabliers de sapeur à colorer doucement sur chaque face. Servez chaud, accompagné de la sauce tartare.
Plat emblématique de la région lyonnaise, le tablier de sapeur peut aussi se préparer à la maison. Suis la recette et toi aussi tu seras Sapeur comme jamais !
D’où vient son nom ?
A l’origine ça s’appelait le « tablier de Gnafron », en l’honneur du maréchal de Castellane, gouverneur militaire sous Napoléon III. Il était apparemment amateur de tripes et ancien sapeur du Génie. Ces sapeurs portaient un tablier de cuir pour protéger leur tenue lors des travaux de force. Le maréchal, son tablier, son goût pour les tripes : ça donne le tablier de sapeur.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
1kg de gras double épais (acheté cuit de préférence)
2 oeufs
10 cl d’huile
150g de chapelure
Sel
Poivre
Pour la marinade :
20cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile
Sel / poivre
Pour la sauce tartare :
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à café de moutarde
10cl d’huile
5 petits cornichons
1 cuillère à soupe de Câpres
1 bouquet de fines herbes (persil, estragon
La recette finale, on assemble tout :
Découpez le gras double en morceaux de forme triangulaire, mettez-les dans un plat creux et faites-les mariner 2 heures dans le vin blanc, le jus de citron, la moutarde et assaisonnez légèrement de sel et poivre.
Préparez l'anglaise : cassez les œufs, ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile, 2 cuil. à soupe d'eau, assaisonnez de sel et poivre et battez l'ensemble en omelette.
Préparez la sauce tartare : Faites une mayonnaise en émulsionnant dans un bol le jaune d'oeuf avec la moutarde, puis versez l'huile en filet sans cesser de remuer jusqu'à ferme consistance, salez. Hachez grossièrement les câpres et les cornichons. Lavez et épongez les fines herbes. Mélangez tous ces ingrédients à la mayonnaise.
Egouttez les morceaux de gras double, puis passez-les dans l'anglaise et ensuite dans la chapelure. Tapez légèrement avec la main pour que la chapelure adhère bien au gras double.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Dès qu'elle est chaude, mettez les tabliers de sapeur à colorer doucement sur chaque face. Servez chaud, accompagné de la sauce tartare.
