Envie de goûter à toutes les spécialités culinaires de la capitale des Gaules mais vous vous rendez compte qu’entre la rosette, le tablier de sapeur et la tarte à la praline vous avez du mal à voir vos pieds debout ? Très peu pour moi j’ai ce qu’il vous faut : la salade lyonnaise.

Les ingrédients pour 4 personnes :

-          200g de lard fumé ou lardons

-          4 œufs

-          400g de pissenlit (que vous pouvez remplacer par de la roquette si vous n’en avez pas)

-          4 tranches de pains légèrement rassis

-          Ciboulette

-          Moutarde

-          Vinaigre de vin rouge

-          Huile

La recette

1)          Avant toutes choses, triez et lavez les pissenlits.

2)          Coupez les tranches de pain rassis en croûtons.

3)   Préparez ensuite une vinaigrette moutardée avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde.

4)      Si vous aviez du lard fumé, détaillez-le en lardons en le coupant en petites tranches dans le sens de la largeur. Faites rissoler les lardons à la poêle anti-adhésive et ajoutez les croûtons à mi-cuisson pour les faire revenir dans le gras rendu par la cuisson des lardons.

5)  Pendant la cuisson des lardons, faites pocher les œufs. Comment faire ? Commencez par faire bouillir de l’eau dans une casserole et cassez un premier œuf dans un petit récipient. Une fois l’eau portée à ébullition, utilisez ce récipient pour transvaser l’œuf dans l’eau bouillante sans le casser, et répétez la manœuvre avec les trois autres œufs. Sortez les œufs au bout d’1m30 et mettez-les à égoutter.

6)  Pour finir, assaisonnez les pissenlits avec la vinaigrette et répartissez les lardons et les croûtons par-dessus. Déposez l’œuf poché encore tiède au milieu et parsemez le tout de ciboulette finement découpée. Le tour est joué !

Paul