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La praline n'aura plus aucun secret pour vous
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Née au XIXème siècle, la praline rose régale les gourmands depuis des générations et à travers le monde entier. Toutefois, la praline rose n’existerait pas sans la traditionnelle praline de Montargis qui a largement inspiré sa recette. De la praline à la praline rose, retour sur l’histoire de ces mets historiques.

La praline rose - spécialité lyonnaise

La praline rose est une spécialité de la région lyonnaise et peut se déguster seule ou dans des recettes comme la brioche à la praline ou la fameuse tarte à la praline. La praline rose est constituée d’amandes ou de noisettes enrobées de sucre cuit et colorées au colorant alimentaire rose.

La praline brune - l’originale

La légende dirait que Clément Jaluzot, chef de cuisine aurait laissé une noix tomber dans du sucre fondu, faisant naître ainsi la praline originale de Montargis. Elle sera ainsi rapidement commercialisée chez “Au Duc de Praslin”, car Clément Jaluzot était le chef de cuisine du compte de Plessis-Praslin.

La praline ne vient donc pas de Lyon mais la praline rose est une fabrication entièrement lyonnaise. Elle date du XIXème siècle : c’est le pâtissier de Saint-Genis-Sur-Giers qui créa pour la première fois la brioche à la praline rose, aussi appelée le Saint-Genix.

La brioche à la praline rose

La recette connue aujourd’hui et célèbre de la brioche à la praline rose a été créée par Auguste Pralus en 1955.

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Où trouver les meilleurs brioches ?

• Chez François Pralus, Maître pâtissier et chocolatier

“Un beau matin, Auguste Pralus dépose dans sa vitrine une brioche aux pralines roses, surnommée la Praluline. Depuis "ce jour béni de 1955", selon les mots de son fils François, la Praluline n'a plus jamais quitté les premières "loges" des vitrines des magasins Pralus”.

Adresse : 32 rue de Brest, 69002 Lyon

Adresse : 27 rue Saint-Jean, 69005 Lyon

Adresse : 3 Grande Rue de la Croix-Rousse, 69004 Lyon

Plus d’information sur la fiche établissement.

• Chez Thierry Marneur, Pâtisserie A la Marquise

C’est le temple des spécialités lyonnaises au coeur du Vieux-Lyon : Tarte à la praline, Brioches, Bugnes, Coussins et même quenelles !

Adresse : 37 rue Saint-Jean, 69005 Lyon

Horaires : 9h-19h30 du mercredi au dimanche

Plus d’information sur la fiche établissement.

Une recette de Brioche à la Praline

Ingrédient

• 250g de pralines concassées
• 175g de beurre ramolli
• 1 sachet de levure type briochin
• 3 œufs
• 20g sucre en poudre
• 250g de farine
• 1 pincée de sel

Préparation : On va faire très simple,

1/ La brioche : mélanger le beurre ramolli, la levure, les oeufs entiers, le sucre, la farine et la pincée de sel. Former une boule et laisser reposer à couvert dans le frigo toute la nuit.

2/ Mélanger la pâte avec les pralines, et en saupoudrer plein plein plein sur le dessus, pour l’aspect girly. Lui donner la forme que l’on souhaite (ronde, tresse…).

3/ Faire lever le pâton 1h dans un endroit chaud (au four légèrement chauffé ou au dessus d’un radiateur).

4/ Cuire 30 mn à 180°C.

Qu’elle soit maison ou achetée pendant votre balade dominicale, dégustez la praline rose sous toutes ses formes entouré(e) de vos meilleurs amis !

Crédit Photo principale : Pâtisserie A La Marquise.