Actualité lyonnaise
On a cuisiné pour vous #9 : Un velouté de lentilles et champignons, magret de canard fumé et gésiers
Publié le.
28/3/2020
D'habitude vous adorez nos On a testé pour vous, mais comme vous l'aurez sûrement deviné, les temps sont durs et on ne peut pour le moment plus rendre visite aux restaurateurs lyonnais. Cette fois-ci, on a cuisiné pour vous ! Le Petit Paumé confiné se met aux fourneaux et vous prépare de belles recettes pour vous donner envie de rester chez vous ! Une recette par jour, jusqu'à nouvel ordre 😉
1ère étape : ON SE LAVE LES MAINS 👏🏻 🚿
Velouté de lentilles et champignons, magret et gésier
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400g de champignons de Paris frais
- 100g de lentilles vertes
- 4 échalotes
- 20cl de crème légère
- 10cl de lait
- 1 litre d’eau
- Huile d’olive
- 8 tranches de magret de canard fumé
- 8 petits gésiers confits
- Croutons
- Persil
Préparation
- Eplucher et couper en deux les échalotes
- Faire revenir les échalotes à feu vif dans de l’huile pendant une minute
- Ajouter les champignons et les lentilles, saler, poivrer et couvrir d’eau
- Laisser cuire pendant une trentaine de minutes (il faut que les lentilles soient fondantes)
- Mixer avec le lait, la crème et assaisonner de sel et de poivre si besoin est
- Passer le velouté au chinois afin que le velouté soit le plus lisse possible (le passer deux fois au chinois pour avoir encore moins de particules de lentilles)
- Faire revenir les gésiers
Dressage de l’assiette
- Verser le velouté dans l’assiette creuse
- Verser délicatement un filet d’huile d’olive
- Garnir de deux tranches de magret de canard fumé et de deux gésiers confits
- Emietter de quelques croûtons
- Mettre un peu de persil mixé au centre pour ajouter de la couleur à l’assiette
Comme vous le savez, le Petit Paumé vous propose une recette par jour. On vous remet ci-dessous les liens vers nos recettes des jours derniers :
