La finale du Bocuse d’Or 2021 aura bien lieu cette année ! Elle est programmée au Salon Sirha à Lyon du 23 au 27 septembre 2021. Cette 20ème édition s’annonce tout simplement exceptionnelle : les épreuves ont été repensées pour être en phase avec la période de mutation que traversent les restaurateurs. Mise à l’honneur de l’impact environnemental et social, ou encore création de menus à emporter seront au programme de cette finale du Bocuse d’Or réinventée.

L’implication sociétale récompensée

La finale du Bocuse d’Or 2021 verra naître un nouveau prix qui récompensera l’engagement environnemental et social des participants : le Bocuse d'Or Social Commitment Award. Conçu en partenariat avec l’association Bocuse d’Or Winners, ce trophée prend en compte plusieurs critères, tels que la lutte contre le gaspillage ou encore le recours à une agriculture responsable.

Pour rappel, les restaurants sont responsables de 14% des 10 millions de tonnes d'aliments consommables gaspillés en France chaque année. Les restaurants doivent être acteurs du changement de paradigme qui émerge aujourd’hui. Des initiatives comme celle du Bocuse d’Or sont donc particulièrement louables ! Pour en savoir plus sur ces initiatives à Lyon, vous pouvez consulter notre article à ce sujet.

source image : Bocusedor.com

Création d’un “menu à emporter”

La seconde évolution majeure de la “Coupe du Monde de la Pâtisserie” concerne la mise en place de l’épreuve du “Take Away” (menu à emporter) qui remplace l’historique épreuve de l’assiette. Il s’agit, pour les organisateurs, de “faire écho aux nouveaux modes de restauration qui ont vu le jour durant la pandémie".

Les candidats en lice devront en effet présenter leur menu... dans une box éco-responsable ! Celle-ci devra être végétale, réutilisable, et confectionnée par les participants.

Le Bocuse d’Or 2021 met donc indéniablement à l’honneur une cuisine respectueuse de l’environnement ; et cela passe également par le choix des menus. Concernant cette épreuve, le produit phare du menu sera la tomate, produit de saison.

24 équipes venues du monde entier s’affronteront

Lors de ce concours, 24 chefs représentant 24 pays de tous les continents devront se distinguer pendant cinq longues heures réparties sur deux jours. Dans une ambiance “survoltée”, le public pourra dévorer des yeux les mets préparés par l’avenir de la gastronomie mondiale.

En France, c’est le chef lyonnais Davy Tissot qui devra mettre les bouchées doubles pour faire remonter la France sur le podium (qui n’a pas fait partie du trio de tête depuis 2013) et tenter de maintenir l’avance sur notre voisin norvégien et concurrent majeur. Avec 7 médailles d’or contre 5 pour la Norvège depuis la création du concours en 1987 par Paul Bocuse, la France va-t-elle conserver son avance ? Réponse le 27 septembre. 😉

Gabriel