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La fondue chinoise1 (chinois simplifié : 火锅 ; chinois traditionnel : 火鍋 ; pinyin : huǒguō – de huǒ, feu et guō casserole ; shanghaïen : 火鍋 huhku (API:hu33ku44) ; cantonais : 打甂爐 dabinlo) est un plat convivial, tout comme les fondues bourguignonne ou au fromage, la raclette ou encore la pierrade. La fondue chinoise a l’avantage d’être peu calorique (pas d’huile ni de fromage, poisson plutôt que viande). Elle est originaire de la ville de Chongqing 重庆 au centre de la Chine où elle aurait été créée il y a près de 2000 ans.
