La vraie recette de la fondue savoyarde par un MOF maître fromager, Pierre Gay - 16/10/2020

La fondue savoyarde est une tradition ancestrale qu’il est bon de refaire chaque année au début de l’hiver. Sortez les plaids, la casserole et les bons fromages du pays ! Pierre Gay, Meilleur Ouvrier de France et maître fromager a dévoilé sa recette de fondue savoyarde. Originaire d’Annecy, il sait de quoi il parle !

La fondue ne doit pas mélanger trop de fromages, seulement 3-4 ! Avec un mélange de pâte dure (à râper) et de pâtes molles (à couper en dés), pour une cuisson homogène.

Ingrédients :

- 200 g de fromage par personne avec un mélange de 4 fromages

- du vin blanc pétillant d'Ayse, qui ne doit pas représenter plus de la moitié du poids de fromage. Par exemple, pour 800 g de fromage, pas plus de 40 cl de vin. Un vin blanc sec simple fera aussi l’affaire !

- du pain avec une belle croûte. Nous on a un faible pour une belle tradition française, bien croustillante à l’extérieur et onctueuse à l’intérieur.

- une gousse d’ail

Le choix des fromages par Pierre Gay

  • du Comté à hauteur de 40%, pour avoir une bonne base onctueuse
  • de l'Etivaz en quantité un peu moindre
  • du Beaufort, dont le rôle est d'apporter du liant et de l'onctuosité
  • de l'Abondance, pour sa saveur caractéristique due à la gentiane

Déroulé :

- Couper le fromage en petits morceaux.

- Disposer le fromage dans un caquelon (ou belle casserole anti-adhésive), frôté avec une gousse d’ail

- Verser le vin blanc pétillant pour déglacer

- Remuer sans cesse pour ne pas que cela accroche

L'ASTUCE DE PIERRE GAY : Démarrer la fondue à froid et ne jamais laisser bouillir le fromage.

La vraie recette de la fondue savoyarde par un MOF maître fromager, Pierre Gay-0

@produits-laitiers.com

Crédits : La recette est extraite de Panier de Chef, l'émission de 8 Mont-Blanc qui met en avant les produits, le terroir et les chefs de Savoie Mont Blanc.

La vraie recette de la fondue savoyarde par un MOF maître fromager, Pierre Gay

La vraie recette de la fondue savoyarde par un MOF maître fromager, Pierre Gay
Manger & Boire - 16/10/2020 00:00:00

La fondue savoyarde est une tradition ancestrale qu’il est bon de refaire chaque année au début de l’hiver. Sortez les plaids, la casserole et les bons fromages du pays ! Pierre Gay, Meilleur Ouvrier de France et maître fromager a dévoilé sa recette de fondue savoyarde. Originaire d’Annecy, il sait de quoi il parle !

La fondue ne doit pas mélanger trop de fromages, seulement 3-4 ! Avec un mélange de pâte dure (à râper) et de pâtes molles (à couper en dés), pour une cuisson homogène.

Ingrédients :

- 200 g de fromage par personne avec un mélange de 4 fromages

- du vin blanc pétillant d'Ayse, qui ne doit pas représenter plus de la moitié du poids de fromage. Par exemple, pour 800 g de fromage, pas plus de 40 cl de vin. Un vin blanc sec simple fera aussi l’affaire !

- du pain avec une belle croûte. Nous on a un faible pour une belle tradition française, bien croustillante à l’extérieur et onctueuse à l’intérieur.

- une gousse d’ail

Le choix des fromages par Pierre Gay

  • du Comté à hauteur de 40%, pour avoir une bonne base onctueuse
  • de l'Etivaz en quantité un peu moindre
  • du Beaufort, dont le rôle est d'apporter du liant et de l'onctuosité
  • de l'Abondance, pour sa saveur caractéristique due à la gentiane

Déroulé :

- Couper le fromage en petits morceaux.

- Disposer le fromage dans un caquelon (ou belle casserole anti-adhésive), frôté avec une gousse d’ail

- Verser le vin blanc pétillant pour déglacer

- Remuer sans cesse pour ne pas que cela accroche

L'ASTUCE DE PIERRE GAY : Démarrer la fondue à froid et ne jamais laisser bouillir le fromage.

La vraie recette de la fondue savoyarde par un MOF maître fromager, Pierre Gay-0

@produits-laitiers.com

Crédits : La recette est extraite de Panier de Chef, l'émission de 8 Mont-Blanc qui met en avant les produits, le terroir et les chefs de Savoie Mont Blanc.

Notre site utilise des cookies pour vous assurer la meilleure expérience possible.

En savoir plus