La recette et l’origine des financiers : ces petits gâteaux à la poudre d'amande délicieusement moelleux...

Mais d'où vient le nom “financier” ?

D’après la légende, cette recette voit le jour dans un couvent au Moyen Âge quelque part en Lorraine, non loin de Nancy. Ces petites douceurs sont, à l’époque, appelées “visitandines”. Les secrets de cette recette furent alors oubliés un certain nombre d'années pour réapparaître en 1890 dans les mains d’un pâtissier parisien nommé Lasne. Ce dernier, dont la pâtisserie est implantée non loin de la Bourse, décide alors de remettre au goût du jour cette recette pour répondre à une demande bien particulière : celle des financiers travaillant à la Bourse et cherchant un en-cas facile à manger. Le pâtissier décide alors de changer le nom de ces petites pâtisseries et de faire un clin d'œil à ses consommateurs : les financiers voient le jour. Dès lors, ces derniers changent de forme. Ils délaissent leur ancienne forme ovale pour une forme rectangulaire rappelant les lingots d’or !

Ça y est ! Vous pourrez briller en société en vous targuant de connaître l’origine du nom de ces petits gâteaux !

Plus qu’un pas avant que votre entourage soit totalement conquis… proposez-leur donc une fournée de financiers et ils seront définitivement sous votre charme !

On vous livre tout de suite la recette… et nos secrets !

La recette

Ingrédients :

• 50 g de poudre d'amande
• 50 g de farine fluide
• 150 g de sucre
• 75 g de beurre
• 4 blancs d'oeuf
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
• 1 petite pincée de sel

Etape 1 :

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez le moule à financiers (ou autre petit moule si vous n’en avez pas).

Etape 2 :

Mélangez dans un saladier la poudre d'amande, le sucre, la farine et la vanille.

Etape 3 :

Séparez les blancs des jaunes. Placez les jaunes au frais. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce que ces derniers deviennent bien fermes.

Etape 4 :

Incorporez les blancs en neige au mélange précédent.

Astuce : Incorporez vos blancs à l’aide d’une cuillère en bois pour ne pas “casser” ces derniers. Prenez votre temps et incorporez-les délicatement.

Etape 5 :

Faites fondre le beurre dans une casserole. Attendez que celui-ci revienne à température ambiante puis ajoutez-le à la pâte.

Etape 6 :

Versez la préparation dans les moules et enfournez au four 15 min.

Conseils :

• Il est possible de réaliser un seul grand financier si vous n’avez pas de petits moules individuels.
• Pour encore plus de goût, il est possible de torréfier votre poudre d’amande, cela intensifie le goût ! Pour cela, placez votre poudre d’amande (environ 50 grammes) sur une plaque de four de manière uniforme. Enfournez dans un four chauffé à 150° pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur la plaque. Placez la poudre d’amande torréfiée dans un pot hermétique en verre. Vous pouvez la conserver pendant plusieurs mois.

A vous de jouer ! 😉

Et en parlant d’amande, découvrez vite toutes nos adresses lyonnaises pour vous régaler avec une galette des rois... C'est par ici !

Agathe