Quelle est l’origine de la gougère ?

L’origine de la gougère est encore disputée. En effet, certains ont peut-être eu la chance d'assister en 2016 à une conférence d’un certain Alain Noel, sur le sujet brûlant de l’origine de la gougère. Pour ceux qui n’ont pas eu cette chance, retenez seulement qu’il semblerait qu’un document datant de 1571 mentionne pour la première fois cette recette dans un menu. Mais elle était à l’époque servie comme dessert !

Aucune inquiétude, cette recette n’a pas pris une ride, croyez-nous 😋

La recette (pour 6 personnes)

Les ingrédients :

• 150g de farine
• 4 oeufs
• 150g de comté (ou autre fromage râpé)
• 80g de beurre + 10 pour la plaque
• Noix de muscade râpée
• Sel, poivre

Etape 1 :

Préchauffer le four à 200°.

Etape 2 :

Dans une casserole, faire chauffer 25 cl d’eau. Dès les premiers frémissements, ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux ainsi qu’une cuillère à café de sel.

Vous pouvez utiliser du sel parfumé si vous en avez (piment d’espelette, truffe, citron, etc…).

Etape 3 :

Peser la farine dans un bol. Sortir la casserole du feu. Y ajouter la farine en un seul coup.

Etape 4 :

A l’aide d’une spatule, mélanger vivement quelques minutes. Reposer la casserole sur feu doux et procéder au desséchage : toujours à l’aide de la spatule, mélanger la pâte à choux en la soulevant par le dessous pendant 2 à 3 minutes.

Votre pâte doit se détacher de la casserole et une légère croûte dorée doit se former au fond de cette dernière.

Etape 5 :

Après avoir laissé la pâte tiédir quelques minutes, incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chacun d’eux.

Etape 6 :

Incorporer le fromage râpé, la noix de muscade et le poivre.

Etape 7 :

À l'aide de deux petites cuillères, former des petits tas espacés sur une plaque allant au four et légèrement beurrée (vous pouvez utiliser du papier sulfurisé). Prendre la première cuillère et la remplir de pâte puis à l’aide de la seconde pousser la préparation sur la plaque (les gougères auront des formes plus homogènes).

Etape 8 :

Enfourner 25 min en surveillant. Les gougères doivent être légèrement dorées et gonflées. NE JAMAIS OUVRIR LE FOUR PENDANT LA CUISSON. En effet, en faisant entrer de l’air froid, vos gougères risquent de ne plus gonfler.

A déguster directement (la pâte à choux peut dégonfler rapidement !).

Agathe

Source image icône : L’atelier des Chefs