Qu’est-ce qu’une praline ?

Pour les nouveaux Lyonnais qui ne connaissent pas encore cette douceur, nous vous expliquons ce que c’est ! Souvent associée à la ville de Lyon, la praline est une sucrerie croquante de couleur rose. Elle est la plupart du temps composée d’une amande enrobée de sucre dans lequel un colorant de couleur rose est ajouté. Elle se déguste à la fois telle quelle comme un petit bonbon mais également dans de nombreuses recettes.

Passons à la recette ...

Pour les blancs en neige

   
• 9 oeufs
   
• 125g de sucre
   
• 200g de pralines roses
 

Pour la crème anglaise

   
• 3 jaunes d’oeufs
   
• 50g de sucre
   
• 260g de lait
   
• 1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille
 

Préparation des blancs en neige

Etape 1 :

Préchauffez votre four à 170°. Ensuite séparez les blancs des jaunes. Placez les blancs dans un saladier et montez-les en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure. Ils doivent être très fermes et ne pas retomber lorsque vous retournez votre saladier !

Etape 2 :

Concassez vos pralines dans un mixeur (si elles ne le sont pas déjà) en donnant de petits coups. Vous ne devez pas avoir de poudre mais des petits morceaux. Munissez-vous ensuite d’une cuillère en bois et incorporez délicatement les pralines concassées à vos blancs en neige.

Etape 3 :

Placez ensuite votre préparation dans un moule en fer allant au four. Il peut être de forme rectangulaire ou ronde selon le rendu que vous souhaitez. Prenez ensuite un grand plat dans lequel vous pouvez placer votre moule en fer et remplissez-le d’eau jusqu’à mi-hauteur afin de faire cuire vos blancs au ”bain-marie”. Enfournez ensuite dans votre four pour 35 minutes !

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Préparation de la crème anglaise

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Etape 4 :

Dans une casserole, fouettez vos jaunes d’oeufs ainsi que le sucre. Ajoutez ensuite la crème et le lait et placez sur feu doux. Puis ajoutez la gousse de vanille coupée en deux. Le mélange doit, au fur et à mesure, épaissir (attention, pas trop non plus !). Ne cessez pas de remuer. En fin de cuisson, la préparation doit napper votre cuillère en bois. Retirez ensuite la gousse de vanille puis placez la crème dans un plat creux.

Etape 5 :

Quand vos blancs d’oeufs sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir 5 minutes tout au plus. Démoulez-les directement dans le plat contenant la crème anglaise.

Etape 6 :

Placez votre dessert au frais jusqu’à la dégustation. C’est prêt !

Bonne dégustation …  

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