D'habitude vous adorez nos On a testé pour vous, mais comme vous l'aurez sûrement deviné, les temps sont durs et on ne peut pour le moment plus rendre visite aux restaurateurs lyonnais. Cette fois-ci, on a cuisiné pour vous ! Le Petit Paumé confiné se met aux fourneaux et vous prépare de belles recettes pour vous donner envie de rester chez vous ! Une recette par jour, jusqu'à nouvel ordre 😉

1ère étape : ON SE LAVE LES MAINS 👏🏻 🚿

Saumon aux asperges et sauce mousseline

Ingrédients :

- Un filet de saumon

- Des asperges vertes fines

- Huile d’olive

- Sel

- Poivre

- Citron

Pour la sauce mousseline :

- 1 œuf à température ambiante (le sortir du frigo 5 minutes avant)

- Une cuillère à soupe de moutarde

- De l’huile de tournesol (ou une autre huile neutre)

- Sel

- Poivre

Optionnel : ciboulette, piment d’Espelette, citron

Préparation :

- Préchauffer le four à 190°C

- Couper le citron en fines rondelles

- Couper la fin des asperges si cette partie est trop dure

- Sur une plaque, mettre les asperges et poser le saumon sur les rondelles de citron

- Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre

- Mettre au four pendant 20-25 minutes suivant l’épaisseur du saumon et des asperges (ne pas trop cuire le saumon pour qu’il ne sèche pas)

La sauce mousseline :

- Avec un batteur électrique, monter le blanc d’œuf en neige

- Dans un autre saladier, battre le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la moutarde et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile, battre et ajouter de l’huile jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise

- Ajouter délicatement, en mélangeant à la cuillère ou la spatule, le blanc d’oeuf

Bon appétit !