La légende raconte que la plus belle femme de Tunis était atteinte d’une terrible malédiction : elle se transformerait en rose au premier grain de sucre avalé. Un jour qu’elle se promenait, elle tomba sur cette pâtisserie aux milles délices du couchant. Elle fut prise de folie devant le spectacle délectable que lui offrirent les baklavas, les mlabes ou les makrouds, si bien qu’elle ne put s’empêcher de tout manger ! Ce n’est pas une mais des millions de roses qui virent le jour à cet endroit.

Il était une jeune femme, belle parmi les belles, qui faisait la fierté de Tunis. Une ombre affectait toutefois le tableau : sa grâce n’avait d’égal que sa gourmandise. On riait parfois sous cape en la qualifiant de menace pour les ressources sucrières du pays. Un jour vint où, kilo après kilo, mlabes après baklawas, elle eut perdu sa silhouette ravageuse. Ne resta alors que son surnom de Rose de Tunis, et une connaissance inégalable des belles pâtisseries nationales.

Tes souvenirs se voilent, tu les aimes ces douceurs. Ces cornes de gazelle et ces briouates au miel. Elles te transportent là-bas, dans les rues de Tunis. Abibi Abibi. Tes souvenirs se voilent, tu les veux ces amandes. Elles te rappellent tes nuits, à Port El Kantaoui. Et la rose envoyée à ton amour perdu. Toutes ces nuits de délices. Yalil yalil, tu n’oublieras pas. Yalil yalil, ces saveurs d’autrefois. Yalil yalil, tu n’oublieras pas. Yalil yalil, et tu reviendras.