Lettre ouverte au Guide Michelin Se rendre à l'Etabli, c'est faire le choix de l'excellence. Je vous parle de l'excellence des produits, mais également de celle du dressage. Mon ébriété est preuve des très bons conseils du sommelier. En espérant que cette lettre fera mouche, comme leurs bulles de bergamote, que je n'oublierai jamais... Au plaisir de lui voir attribuer une étoile.

Coup de fourchette, lever de rideau. Les serviettes se délient, la lumière se tamise et la pièce commence. Une enfilade de saveurs surprises et de mélanges osés : les plats et les entre plats se mêlent et se confondent, tout est ténu, sensible, revisité. La limite du sucré/salé n’est plus, celle des entrées/plats/desserts non plus. Légumes et fruits frais, produits de la mer et tout ce que vous ne ferriez pas avaler à votre rejeton le plus braillard deviennent accessible à ses ingrates papilles.